PROGRAMME DE FORMATION
Personnes concernées
  • Ingénieurs - Œnologues - Techniciens Supérieurs en Viticulture-Œnologie - Cavistes - Sommeliers.
  • Responsables exportation - membres de club de dégustation ayant une bonne connaissance de la dégustation des vins dans une approche d’analyse sensorielle et descriptive.

Objectifs

  • Habilitation à la fonction « Expert-juré » auprès de la Confrontation qualitative internationale Chardonnay du Monde®.

Contenu

  • 1 • Principe de l’analyse sensorielle appliquée aux vins de chardonnay
    • Physiologie du goût et méthodologie des connaissances
    • Exercice des saveurs
    • Exercice des odeurs
  • 2 • Notation internationale selon la norme des concours internationaux
    • Exercice de notation à partir de typologie de vin de Chardonnay, fiche de dégustation
    • Quantification des résultats et signe de qualité
  • 3 • Harmonie des mets et des vins de chardonnay
  • 4 • Histoire et développement du chardonnay
  • 5 • Démarche d’assurance qualité ISO 9002 appliquée à la confrontation Chardonnay du Monde®
  • 6 • Évaluation des performances et fiabilité des jurys
Méthodologie pédagogique

La pédagogie sera active et participative.

  • Outils : visuel, vidéogramme
  • Exercices pratiques : individuels et en groupe

Remise d’un support de stage (avant le stage et après le stage).

Déroulement du stage
  • 1 journée (voir dates proposées) suivie de la participation aux journées Chardonnay du Monde® (une à trois journées - voir dates proposées)
  • Lieu : Institut Paul Bocuse près de Lyon - Voir plan d’accès
  • Horaires : 8 h 45 précises jusqu’à 17 h 30/18 h 00 (accueil à partir de 8 h 15)
  • Nombre de stagiaires : groupe de 12 à 15 personnes
  • Formateur : Forum Œnologie Association :
    • H.L. ARNOULD, J.C. BUFFIN - Ingénieurs Agronomes, Œnologues
    • J.M. DURIVAULT - Institut de Dégustation.
    • G. GARRIER - Historien - Écrivain du vin - Expert.

Montant de la participation : 415 euros HT soit 498 euros TTC.
Le montant de la participation comprend les frais de repas et de documentation pédagogique.

Évaluation
  • Évaluation du stage par les stagiaires à l’issu du stage.
  • Après chaque journée de participation dans le cadre de Chardonnay du Monde®, une évaluation de la fiabilité des compétences est transmise afin de valider l’intervalle de confiance de chacun et du groupe.
Chardonnay du Monde 2017
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